*100g volkoren boekweitmeel
*250ml water
*4el provenciaalse kruiden
*peper
*kokosolie

Toppings:
*wortelspread
*gekookte rode biet in schijven
*kerstomaten in stukjes
*komkommer in stukjes
*garnalen
*spiegelei

Meng het boekweitmeel met het water en de kruiden. Mix goed zodat je geen brokken meer hebt. Verhit een beetje kokosolie in een pan (kan een pannenkoekenpan zijn) en giet met een pollepel 1 schep van het pannenkoekenmengsel in de pan. Verspreid het deeg over de hele pan (afhankelijk van hoe groot je je pannenkoek wenst) en laat warm worden. Draai de pannenkoek pas om als je ziet dat de randen naar boven komen. Bak ook even aan aan de andere kant. Leg de pannenkoek op een rooster om af te koelen.
Serveer je pannenkoek met de toppings (in deze volgorde) die hierboven staan.

Weet dat net zoals bij gewone pannenkoeken de eerste vaak mislukt 😉. Je kan ook geen vetstof gebruiken als je pan een anti-aanbaklaag heeft.

Ook ideaal als ontbijt pannenkoek met wat kaneel/kardemom ipv andere kruiden of als wrap voor lunch.