*1 courgette
*250g gerookte zalm
*1 pizzamix van @treat.eu
*4 eieren (2 voor pizzamix en 2 voor quichemengsel)
*200ml plantaardige room
*peper en zout
*kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 180graden. Maak de pizzamix zoals beschreven op de verpakking. Laat het deeg 10min rusten, vooraleer je het met een deegroller tot een pizzavorm rolt. Leg de pizzabodem in een quichevorm en zet het gedurende 10min in de oven.
Snijd ondertussen de courgette in fijne schijfjes en knip de gerookte zalm in kleine plakjes (ik gebruik hiervoor een schaar). Haal de quiche uit de oven en verdeel over de bodem de courgetteschijfjes. Leg de zalmstukjes er bovenop en herhaal dit nog eens. Klop 2 eieren los samen met de room en voeg peper, zout en kruiden naar wens toe. Verdeel het mengsel over de quiche en zet het geheel 30min in de oven.

Heerlijk recept voor tijdens een brunch, lunch of avondeten aangevuld met een sla’tje of een kom soep. Voor de kazenfans onder jullie kan je het geheel afwerken met fetakaas of geraspte kaas van @violife_foods. Om de quiche een zoetere/minder droge smaak te geven kan je ook kerstomaten toevoegen. Uiteraard kan je ook altijd kruimeldeeg of filodeeg gebruiken, maar dan is dit recept niet meer glutenvrij.