Recept: Groenten pappardelle met kippenreepjes
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 courgetten
- 4 grote wortels
- 200ml kokosroom
- 400g kippenescalopes
- Kippenkruiden
- Geroosterde pijnboompitten (voor de afwerking)
- Kokosolie
- Peper en zout
Stappenplan
- Rasp de schil van de wortels en gooi in de vuilbak. Rasp courgetten en wortels tot pappardelle slierten. Doe in een pot met wat kokosolie en laat garen.
- Knip met een mes de kippenescalopes in reepjes. Verhit wat kokosolie in een pan en bak de kippenreepjes aan. Voeg er op het einde kippenkruiden aan toe.
- Voeg de kokosroom toe aan de pappardelle en laat enkele minuten sudderen (niet koken!). Kruid met peper en zout. Je hoeft geen extra kruiden toe te voegen. De combinatie van de wortels, courgetten en kokosroom geven dit gerecht een zachte smaak.
- Neem twee diepe borden. Start met de pappardelle en serveer de kippenreepjes er op. Werk af met de pijnboompitten.
/ fitax / Groenten pappardelle met kippenreepjes / / fitax / Groenten pappardelle met kippenreepjes / / fitax / Groenten pappardelle met kippenreepjes /
Smakelijk!
Liefs,
Ax
